Základní surovinou pro výrobu pravého kubánského rumu je pečlivě vybíraná cukrová třtina.

Sklizeň cukrové třtiny se odvíjí od okamžiku useknutí stvolu který se musí nejpozději do 24 hodin začít zpracovávat a převáží se do továrny Heriberto Duquesne, po uplynutí toho času se začíná kazit. Stvoly  se rozřežou a lisováním získaná sladká šťáva se jímá. Následuje krystalizace při které  vzniká cukr stupně A. Dalším povařením tohoto meziproduktu vzniká cukr stupně B a tzv. černá melasa a v konečné fázi se povařením získává hustá, velmi tmavá a poněkud nahořklá látka, která slouží k výrobě rumu. Dalším krokem je ochlazení a přidání kvasničné kultury.

Lehké bílé rumy posléze fermentují (přeměna cukru na alkohol) zhruba jeden den, oproti tomu těžké tmavší rumy až dvanáct dní. Následuje destilace a zrání v dřevěných dubových sudech po bourbonu z něhož rum Mulata získává typickou zlatovou barvu. Doba zrání se pohybuje od tří let v případě lehkých bílých rumu a až 15let u těžších tmavých rumů. Sudy jsou uloženy v oblasti Villa Clara ve skvělých klimatických podmínkách v blízkosti teplého Golfského proudu, teplého podnebí s vyváženou vlhkostí vzduchu a tropického slunce. Po dlouhé době zrání a míchání, které jsou bedlivě střeženým tajemstvím vzniká jedinečný rum Mulata.